行业资讯：线下业态开始升级 “体验感”将成未来商圈引流重点
来源:重庆商报-上游财经
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作者:唐小堞
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发布时间: 2018-11-23
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一到两个小时的时间，在商圈里可以做些什么？看一场电影、品一顿美食或者完成一次购物之旅……但现在，这个问题有了更有趣的答案。近日，日日煮全国第六家线下美食生活体验馆首次入驻重庆。这家以美食自媒体起家的品牌，从线上走入线下，以更直观的方式教消费者如何“制作美食”。不仅如此，人们还可以选择绘画、制作陶艺、DIY手工制品……度过一段属于自己的时光。如今，在互联网的冲击下，越来越多的线下业态开始升级，无法在线上呈现的“体验感”，正成为商圈业态中的新增长点。
从品尝到制作 体验式美食课堂风行商圈
民以食为天，餐饮一直在商圈中占据着重要地位。随着消费升级趋势的到来，越来越多的人开始将目光转移到美食制作过程上，而不仅仅是品尝最后的“果实”。它的好处在于，就算是零基础的“小白”，也可以在老师的指导下，做出颜值和美味兼顾的食物，并且省去了准备材料、清洗等繁琐程序。因此，主打“体验”的美食课堂逐渐在商圈流行起来，成为人们休闲娱乐的新选择。
据了解，日日煮成立于2012年，是以提升年轻女性用户生活品质为核心目标的新生活消费品牌。2017年12月起，日日煮在上海开出了首家线下体验馆，随后在全国多个城市进行了布局。与其他美食课堂相比，该品牌推出的体验课程时间更短，仅为一个半小时，正式课程时间会根据课程的难度有所延长。在这里，不仅能够体验到重庆专属的“粉辣热狗”课程，同时还有全球流行的网红甜点课程、注重技巧的面点课程、中西合璧的料理课程及可爱趣味的亲子DIY课程等。
“体验业态有别于传统的服务经济，在市面上商品大多趋于雷同的情况下，它以服务为平台，立足于个人感受，带给每个人独一无二的体验。目前，消费升级趋势明显，人们的需求已经从物质消费逐渐上升到更高层面。体验经济作为追求品质生活的体现，是未来商圈业态重要的发展方向。”日日煮重庆店相关负责人告诉记者。
除了日日煮，近年来商圈中各大知名美食课堂也频频落地：来自日本的高端料理工作室ABC Cooking Studio，截至目前已经在重庆主流商圈中连开三家门店；新光天地则打造了“Life Kitchen”开放式厨房，为消费者提供烘焙、料理、花艺、生活美学等体验；作为重庆第一家精品厨艺教室，GK甜蜜厨房在北仓、沙磁巷均开设了门店，仅微信公众号就拥有5万左右的粉丝。而各类私人烘焙教室、烘焙坊、美食体验馆更是遍地开花，在点评网站中仅输入关键字“烘焙DIY”，就能搜索到近百个结果。
多元玩法吸引人 体验业态成社交新场所
除了美食制作，商圈中的体验业态类型可谓包罗万象：绘画、陶艺、饰品、皮具、布艺、刺绣、书法……可以满足不同爱好消费者的需求。记者走访发现，在商圈的体验业态中，以“手作”为名的门店数量众多。此类门店大多为提供手工艺课程为主，此外还有以“美学”为名的体验馆，大多以绘画、陶艺为主。
而在价格方面，比起唾手可得的商品，强调个性化、定制化的体验课程定价也更加多元化。在高端厨艺教室，正式课程需要花200到400元左右学习一道菜品。同时也存在与产品市场价格相当的体验课程，例如不少独立工作室就提供百元左右的蛋糕学习课程。而在连锁陶艺机构制作一款杯子，价格在100元到400元不等，部分陶艺馆则有20到30元的初级课程供消费者选择。
与美食制作相对固定的时间不同，制作一件手工制品的时间往往会超过2个小时，甚至需要多次返店。位于新光天地的三浅陶社工作人员告诉记者：“制作一个陶瓷杯子，如果从拉胚开始，光是成型就需要2个小时左右。而进行下一步工序则需要4天的风干时间，完成上色则需要1到2个小时。”她表示，前来制作陶艺的客人主要是闺蜜、情侣、亲子等关系，也有部分公司选择把团建活动放在这里进行。
由于尝试体验课程的消费者很多都是新手，几乎每家门店都会提供专门的老师进行指导，传授相应的制作工艺。而在制作过程中，还需要顾客之间不断地沟通、尝试，甚至互相协作才能完成作品。因此，体验课程可以在短短的数小时内形成一个小型社交场所，促进人与人之间的交流和认知，具有较强的社交属性。
白领杨小姐在时代天街造物空间参加过一次团建活动，主题是制作一把勺子。从敲凿金属片开始，经过打磨、抛光等工序，到最后大功告成，她与搭档花了整整一个下午的时间。“在尝试手工艺体验之前，我与搭档几乎没有说过话。但经历了这次课程之后，我们发现两人之间有不少共同的话题。”杨小姐告诉记者，经过这次体验课，她重新认识了手工艺，也加深了对同事的了解。“重要的是和谁一起制作，还有制作的过程。”
挖掘体验维度 打造线下消费吸引力
目前，商圈不仅面临电商冲击，需要与线上抢夺客流。另一方面，消费者的需求从物质层面的满足向精神层面延伸，如何把握这一变化也成为商家的当务之急。因此，面对这些困境，越来越多的商圈开始将目光放到体验业态上，借此机会将客流重新带回线下，并且延长消费者停留的时间。
记者了解到，作为重庆核心商圈，北城天街近年来引入了多个体验业态，走在了重庆的前列。在美食生活方式方面，从2017年开始相继引入ABC Cooking Studio与日日煮，此外还有全爱工匠、海马体、p style、西西弗、supermonkey等创意体验品牌，汇集了手作、拍照、美发、书店文创、健身等丰富业态。
为何要引入生活方式业态？业内人士告诉记者，以日日煮为例，该品牌线上订阅用户总量超过5500万，以年轻女性为主，具有较高的人气。而走入线下后，线下体验店形成了餐饮+咖啡+配饰+料理+零售的生活美学集合，这对年轻女性客群具有很强的吸引力，也与商圈的核心客群相重合。这样一来，不仅可以带来新消费体验，同时打造了一种更有深度的生活方式，满足消费者对生活品质的追求。
新光天地则在传统零售商业模式上进行了深层次变革，从空间落位和服务体验等方面入手，营造更强的购物体验。据介绍，新光天地打造了重庆首家纯开放式生活厨房“Life kitchen”，搭配全市独有的“室外香草园”，同时规划设计了湖上冰宫、室内双层旋转木马、空中花园、天空篮球场以及电影院等独特场景。通过活动与氛围的营造，商家为消费者带来了更佳的购物体验。
著名经济学家高连奎认为：“传统商圈的发展已经逐渐走入瓶颈期，需要寻找新的增长点。电商的崛起，冲击了低附加值的零售业态，带走了人流量和销量。商圈要求生存，应当重视消费者的痛点问题，缩小线上线下差距，并且挖掘体验业态、服务业态、休闲业态等不容易被线上替代的消费方式，重新形成线下商业对消费者的吸引力。”
服务+亲子 体验迎来全方位升级
什么才是线下商业体独有的优势？各大商圈均在摸索之中。不过毫无疑问的是，体验感已经受到了普遍关注。
记者了解到，新光天地已经把“体验”从业态延伸至了服务。在母乳哺育室，商家还专门配备了医务室和专业护士；在卫生设施方面，全馆设有无障碍卫生间、亲子卫生间，为不同客群带来便利；同时还有宠物推车租借、寄存储物柜、充电车位、特斯拉充电桩等设施，为消费者带来全方位的贴心服务。
而以家庭客群为核心客群的泽科星泽汇，将重心放在了儿童体验业态打造上，逐步提升了体验业态的占比。目前拥有电玩、篮球、轮滑、逻辑思维、音乐、舞蹈、美术等各类培训业态，以及DIY创意工坊、儿童乐园等休闲娱乐业态，在整体儿童业态中占比已经达到62%。
“体验业态是电商渠道无法取代的，可以为购物中心聚客的业态。而儿童体验业态，可以让儿童与家长一起参与到亲子互动中，有效整合家庭客群，并让该类客群在购物中心停驻的时间延长，增加其他业态的消费几率。”泽科星泽汇相关工作人员表示，目前他们购物中心的儿童体验业态已经形成了一定的关注度，未来会补充成人体验业态，让孩子和家长都能参与到自己喜欢的项目中去。
专家声音
体验感将成未来商圈引流重点
中国电子商务研究中心特约研究员云阳子告诉记者：体验业态的崛起，是由其业态特点所决定的。目前线上线下业态可分为：第一是生活服务类，例如学习烘焙、手工等体验服务，这类业态只能在线下进行；第二是实物标品类，例如米、面、油等商品，线上线下价差较小，线上购买还可以送货上门，更具一定优势；第三是实物非标品类，例如鞋服包，此类商品需要试穿，适合在线下进行，但由于销售过程中加价率较高，电商为直接销售，形成了线上便宜线下贵的印象。
云阳子指出，在新零售背景下，线上业态对线下冲击较大，为了吸引消费者回到线下，商圈业态已经开始了转型升级。在业态上，体现为越来越多的非标品开始实行线上线下同款同价，提升线下门店竞争力。此外，大力发展体验业态，这类业态强调面对面、沟通、交互，具有线上无法替代的优势，是未来商圈吸引人流以及消费力的重要发展方向。
（来源：重庆商报-上游财经 唐小堞）
